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超市生鲜产品的供应链优化设计(7)
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(1)冷冻加工:包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结,以及在低温状态下的加工作业过程;也包括果蔬的预冷、各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及到冷却、冻结装置和速冻装置等冷链装备。
(2)冷冻贮藏:包括食品的冷却储藏和冻结储藏,以及水果蔬菜等食品的气调贮藏,它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等。
(3)冷藏运输:包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中,温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一,所以运输工具应具有良好的性能,在保证规定低温的同时,更要保证稳定的温度,这对于远途运输尤其重要。
(4)冷冻销售:包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售,它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展,各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道,在这些零售终端中,大量使用了冷藏,陈列冷柜和储藏库,由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。
 

第四章 超市生鲜经营的供应链优化策略
优化生鲜产品供应链,降低生鲜产品物流成本,是超市经营生鲜产品的首要任务。由于生鲜产品周期长、销售周期短,因而必须一方面减少生鲜产品物流环节,降低物流环节中的损耗;另一方面要节省物流环节中的运输、仓储和管理费用,还要提高生鲜产品供应链信息交流技术,降低物流成本。

第一节 开展生鲜产品基地建设
 零售业竞争的激烈,很多超市陷入趋于同质化的“价格战”竞争,如何拉升持续走低的毛利率也成为大型超市卖场不得不直面的问题。强化生鲜经营、扩大生鲜区域面积,显然只是零售超市对生鲜市场迈出的最初始的一步。事实上,随着消费者对食品品质及安全的日益重视,消费者对生鲜食品的需求趋势在不断变化,尤其是在食品安全事故频发的形势下,许多大型超市对生鲜产品经营的把握也都在依势深化。
生鲜产品,本来很简单就能鉴别其质量好坏,但时下,新技术、新原料的使用使得生鲜产品很难凭直觉鉴别出其质量好坏,而这些新原料、高新技术还会层出不穷,食品追溯体系又不健全,一旦发生食品安全问题,责任就只能扛在超市身上,尤其是连锁超市一旦发生食品安全问题更会殃及整个连锁品牌。
赚取生鲜产品差价的简单经营方式不足以获得更大的盈利能力的提升,超市不能只满足于做简单的商品流通终端,生鲜要卖出自己的特色,就要开发出自己的特色产品,在附加值上下功夫,逐步把握整个产业链的上游关键环节,这才是生鲜超市的发展趋势,即超市要建立自己的生鲜基地和加工工厂。有调查指出,上海城市超市自己建立的肉食鸡基地,鸡的养殖周期从原来的40天延长到9各月出笼,再经过精细化加工,鸡肉口味有了明显改善,价格也提高了,一只鸡可以卖到150元,并且还供不应求。显然,传统市场上的生鲜产品尤其是高品质生鲜产品供货不足、品质不稳定成为城市超市自建生鲜基地的原因。
生鲜产品由于其易腐特性应该建立自己的快速反应机制,加快产品周转。虽然目前也有很多农户建立了一些大棚,能生产一些反季节蔬菜,但由于农业生产周期长的固有原因,安全、高品质、能适应高标准顾客的生鲜产品还不是十分充足,快速响应顾客需求的能力还有待提高。如果没有自己的生鲜基地和加工厂,那么超市对市场的响应速度就会受到很大制约。而超市在建立自己的生鲜基地的同时,还可以推进自有品牌建设。在绿色有机产品浪潮下,在产品安全形势严峻的情况下,顾客对品牌越来越在意,超市自己的生鲜基地可以凭借超市强大的现金流开发绿色有机产品,可以寻求商标保护,建立自有商品的品牌,从而实现差异化,以自有品牌实现消费者的忠诚。
开展生鲜产品基地建设,维护生鲜产品供应链的安全性。采购渠道上移,向农田和生鲜产品集散地集中。各大超市应以现有的无公害农产品基地、绿色食品生产基地和有机食品生产基地为基础,扩大生产基地。

第二节 配送中心选址优化
 配送中心是进行物流配送活动最主要的硬件设施,所有的物流活动几乎都是基于配送中心这个平台来进行的,它是供应链中非常重要的节点。配送中心的定位几乎决定了配送业务所需的成本和费用水平。科学合理的选址不但能节省企业今后经营的各项费用,更重要的是能为客户提供优质高效的物流服务。因而配送中心的选址问题在整个物流系统的研究中占有非常重要的地位,主要属于物流管理战略层的研究问题。
配送中心选址,包括单一配送中心选址和多个配送中心选址,本文讨论的是多个配送中心选址问题。所谓多个配送中心选址是在一些已知的备选地点中选出一定数目的地点来设置配送中心,使形成的物流网络的总费用最小,其中包括基本投资费用、可变费用和不变费用。

一、配送中心选址重要性
对于农产品配送中心,其服务的客户数量有限、服务内容比较固定、有一定的规律性等重要特征因此必须重视该类配送中心的选址问题。
(一)使配送中心库存合理化
对配送中心进行科学选址,使中心距离所服务的客户的总体距离最近、且运输方便,能大大降低生鲜农产品供给中断或在途运输以外事件发生的概率,这样就可以有效降低配送中心的保险存储周期和生鲜农产品的保险储备量,从而降低配送中心的库存水平,减少不必要的生鲜农产品的积压和资金占用,减少腐烂保证生鲜农产品品质。
(二)优化生鲜农产品配送流程
配送中心根据客户的需求结构和有效辐射半径,科学规划配送中心的选址。然后再建立区域优化运输模型,实行整体规划,优化配送流程和路线,实现零售业务的合理衔接,整合配送资源,统一制定配送计划、统一信息发布、统一交接标准、统一纠纷协调,强化作业管理,达到最佳的配送效率。如下图4-1所示。
 

图4-1 配送中心选址程序

(三)降低配送的物流成本
对有限客户服务的配送中心进行合理地选址,可以充分使用现代物流的先进技术、网络信息技术实现智能配送,从而降低配送中的物流成本。在作配送规划时,运用计算机、图论、运筹、统计、GIS等方面的技术,由计算机根据配送的要求,选出一个最佳的配送方案,包括配送路线、车辆使用、装载作业及充分利用回程车,提高车辆的利用率等,实现智能配送。

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