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成熟度、变黄温度对烟叶淀粉降解的影(2)

3.3烟叶在低温烘烤下,淀粉快速水解启动较慢;正常烘烤下,稍快;高温烘烤下,最快启动。但72小时后,淀粉含量:低温烘烤<正常烘烤<高温烘烤。证明低温下淀粉水解较彻底。可见,在低温烘烤下,烟叶内淀粉酶的热稳定性强,加速对淀粉的大量分解,变为对吸食有利的还原糖,从而提高烟叶的内在质量。
3.4烟叶淀粉含量的指标问题值得进一步研究探讨。烟叶淀粉含量不是越高越好,同时也不是越低越好,烟叶的化学成分要讲究整体协调性。另外,烟叶的质量最终还是表现在评吸鉴定方面或者受消费者欢迎方面,烟叶的吃香味是若干种化学成分中和作用的结果,只强调或考虑某种化学成分,难免会影响烟叶化学成分的整体协调性。
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